针对厨师长发工资抽水1千元的违法性，我们结合具体法律依据展开分析：
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十条（最新版）规定：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。用人单位拖欠或者未足额支付劳动报酬的，劳动者可以依法向当地人民法院申请支付令，人民法院应当依法发出支付令。”厨师长作为用人单位的管理人员，其抽水行为直接导致员工劳动报酬未足额发放，违反了“及时足额支付”的核心要求；同时，《工资支付暂行规定》明确禁止克扣工资，抽水1千元属于典型的克扣行为，完全符合上述法条的违法情形认定，员工可依据该规定主张权利。
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针对厨师长发工资抽水1千元的问题，可能存在以下特殊情况或例外情形：
1、员工书面自愿“赠与”的例外：若员工与厨师长签订书面协议，自愿将1千元作为“感谢费”赠与厨师长，且协议无胁迫、欺诈情形，该行为可能被认定为合法赠与，员工无法主张返还；但需注意，若协议是在厨师长的管理胁迫下签订（如不签就被调岗），仍属无效；
2、餐厅制度明确约定“管理提成”的例外：若餐厅规章制度中明确规定“厨师长可从员工绩效中提取1%作为管理提成”，且该制度经过民主程序制定并公示，同时1千元未超过绩效提成比例，则可能不被认定为克扣工资；但需注意，若制度未公示或未经员工同意，仍属违法；
3、厨师长个人行为与餐厅无关的特殊情形：若餐厅能证明抽水是厨师长的个人行为（如私自截留工资），餐厅可能不承担责任，员工需直接向厨师长主张返还，但厨师长的赔偿能力可能较弱，导致执行困难。
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针对厨师长发工资抽水1千元的问题，我们总结了以下常见错误操作：
1、默认抽水行为不反抗：部分员工因担心被报复选择忍气吞声，导致抽水行为持续发生，且超过1年仲裁时效后可能无法通过法律追回；
2、仅口头投诉无书面证据：向公司投诉时仅用口头方式，未留存书面投诉记录（如邮件、书面函件），若公司否认收到投诉，将失去关键维权依据；
3、与厨师长私下“协商”时承认“自愿抽水”：部分员工在沟通中被诱导说出“自愿同意”的话，被厨师长录音后可能成为其抗辩的证据，导致维权难度增加。
若您已出现上述错误操作，建议及时咨询律师调整维权策略，避免权益受损。
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您问的厨师长发工资抽水1千元是否正常，答案是绝对不正常，且属于违法行为。
如果厨师长未经员工同意，利用管理职权从工资中强制抽水1千元：此行为属于典型的克扣工资，违反劳动报酬足额支付的法律规定，员工有权要求返还并追究责任；
若厨师长以“管理费”“提成”等名义抽水，且未在劳动合同或公司制度中明确约定：该抽水无合法依据，仍属违法克扣；
若厨师长称抽水是“员工互助金”但未获员工书面同意：本质仍是变相克扣，不具备法律效力。

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